Asparagus officinalis
El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida econĂłmica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aĂ©reos ramificados y una parte subterránea constituida por raĂces y yemas, que es lo que se denomina comĂşnmente “garra”. De los brotes jĂłvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base.
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